揭秘皇溝馥香神奇的“曲”動力

來源:皇溝馥香   分類:軟文廣告   時間:2024-01-10 10:02:00
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       隨著白酒風味化和健康化的不斷發展,馥香白酒,以其獨特的口感、醒酒快的特點和深厚的文化底蘊,受到越來越多消費者喜愛。而在這背后,隱藏著一種獨特的工藝——多曲共酵,這是馥香白酒多香共生且一步成香的關鍵步驟,更承載著皇溝釀酒人的探索精神和匠人匠心。

      多曲共酵皇溝馥香的工藝

      古載:“若作酒醴,爾惟曲蘗! 酒曲,是中國勞動人民在生產實踐中凝聚的智慧結晶,是白酒釀造過程中的精華所在,所謂“曲為酒之骨”,正是由于它的存在,中國白酒才具有風姿綽約、變化無窮的可能。馥香白酒形成獨特風格的原因便是多種酒曲的共同使用。

      隨著中國白酒行業的不斷發展,如今看來,多曲并用的釀酒工藝已成為一種趨勢,被越來越多的酒企應用。著名白酒泰斗于橋大師一直致力于白酒釀造技藝的探索與創新,在他看來,更高級的美酒必然來自于更高級的酒曲,一香為單,二香為兼,多香為馥,想要香氣融合,也必定需要多種酒曲的共同作用。因此,早在20多年前,皇溝酒業在白酒在于橋大師的指導下,敢于打破傳統,重構制曲的流程和操作方法,這樣的觀念實屬超前。

      皇溝馥香的制曲工藝,打破香型的界限,同時選用中高溫大曲、高溫大曲、超高溫大曲、強化曲為糖化發酵劑,從而形成皇溝馥香的酒曲矩陣,不同制曲溫度所富集的微生物的種類和數量有所不同,四種酒曲,按不同比例混合搭配使用,既保留了傳統白酒的特點,又增加呈香呈味物質,豐富了酒體的香和味,對馥香風味的形成起到了關鍵作用。

      天地造化萬物,自然釀造美酒;蕼现魄鷩栏褡裱瓡r令,馥香白酒采用的中高溫大曲,于春季開始制作,那時恰逢桃花、梨花盛開,溫度適宜。

      這種于2-4月制作的酒曲,被皇溝酒業稱為“馥曲”。經驗豐富的皇溝匠人們會精選優質富硒小麥作為原料,粉碎為梅花瓣狀,安曲、翻曲、堆曲……空氣與微生物之間的充分接觸、流通,以便微生物生長繁殖活躍,酒曲因此獲得理想的糖化力。

      硒麥制曲皇溝馥香的生命序章

      中國白酒雖然香型、風味各不相同,但在制曲時卻不約而同選擇了小麥、大麥、豌豆為主要原料。而小麥,是其中的主力?磥,想釀成一杯好酒,小麥是繞不過去的起點。

      盛產于豫東四省交界全國首批天然富硒土壤城市永城富硒小麥,通過抽樣檢測發現,每1公斤中含有國家標準規定的0.1毫克—0.3毫克的人體健康硒。其富含豐富有機硒、鋅、鐵、花青素、膳食纖維、蛋白質等營養物質,具高營養、高滋補、高免疫之功能。富硒小麥制作的各種食物不僅口感好,而且越吃越健康。

      對于制曲而言,富硒小麥更是制曲小麥中的“一哥”。不僅軟硬質率達到黃金比例,制曲曲塊通透性好,制曲過程中曲胚易成型,適宜制曲。更為重要的是具備淀粉含量高,支鏈淀粉高,粘性高,有利于微生物的生產和繁殖,發酵過程中能富集豐富的酒香功能菌,有利于微生物的生產和繁殖,產生酒曲香味,豐富酒質風味。

      以有機綠色硒麥為主原料的皇溝馥香美酒的酒曲,就像一把鑰匙,有了它,才能解鎖佳米珍黍的天賦香味,釀出馥香美酒。而追溯用曲釀酒的歷史,可以自豪的說,是中國先民的獨創。

      “有美酒,必有佳曲”,秘制馥曲藥與五糧精華融為一體,多微共酵,再通過高溫分層發酵,分層蒸餾,高溫餾酒,最終形成馥香白酒諸香協調、醇和甘潤、空杯持久留香的獨特風格。

      白酒發展到今天已經從強調統一和共性化的時代,回歸到個性化,皇溝酒業也將繼續探索白酒制曲工藝、釀造工藝,進一步挖掘和表達自身好酒的特質,持續打造馥香美酒的風味品質,為各美其美、各表其美的的中國酒業再增添一醉人的馥香。

來源:皇溝馥香  
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